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Algunas de nuestra recopilación de recetas

BERENJENAS AL ESTILO DE MALLORCA
Para 4 personas
Dificultad: baja
Tiempo: 50 minutos
INGREDIENTES
8 berenjenas medianas
400g. de sobrasada en rodajas
1 cebolla grande
2 tomates
4 dientes de ajo
2 huevos
1 huevo duro
30g. de harina
2 1/2 dl. de leche
aceite para freir
manteca de cerdo
pan rallado
perejil
azúcar, pimienta y sal
receta

Preparación:

Lavar las berenjenas, quitarles el péndulo y partirlas por la mitad longitudinalmente. Sacar la pulpa con una cuchara, evitando romper la piel. Salar y dejar escurrir en un colador. Reservar. En una sartén con abundante aceite caliente, freír las medias berenjenas vacías. Dejar escurrir sobre papel absorbente. Pasar un poco de agua por la pulpa de las berenjenas, picar pequeño junto con la sobrasada, hasta formar una pasta homogénea de consistencia suave. En un cazo, sofreír lentamente con manteca de cerdo la cebolla cortada fina, añadir el ajo picado, dejar tomar color y añadir el tomate rallado, salpimentar; añadir 1 cucharadita de azúcar. en otro cazo, poner un poco de aceite y dorar la harina, agregar la leche, remover, dejar cocer un poco y agregar el sofrito anterior. Añadir el huevo duro picado. Trabajar bien, incorporar la pulpa de berenjena unida a la sobrasada. Formar una masa, rellenar las medias berenjenas fritas. Pasar por huevo y pan rallado y poner al horno hasta que se doren. Servir calientes.

Categoria: Vejetales
Fuente Receta: Particular
Link receta: http://www.mallorcared.com/recetas.php?id_idioma=&receta=25
Fecha receta: 2008-02-23

Cormotor

Gaspar Noguera

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