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Algunas de nuestra recopilación de recetas

PULPO A LA GALLEGA
1 kg y 1/4 de pulpo gallego fresco, o 1 kg y 1/2 de pulpo congelado.
1 hoja de laurel.
2 cucharadas de pimentón.
4 cucharadas de aceite de oliva.
Sal
receta

Preparación:

Opción 1

Si has comprado el pulpo muy fresco, debes lavarlo cuidadosamente. Dale a continuación la clásica "paliza" para que se ablande y déjalo un par de horas en reposo. Para golpearlo ayúdate de un mazo. Acerca al fuego un cazuela con abundante agua y laurel. Cuando hierva, sumerge el pulpo 3 o 4 veces, tomándolo por una punta o con unas pinzas. Luego déjalo hervir hasta que compruebes que está cocido. Para hacerlo, pínchalo con un tenedor. Si el pulpo es congelado, deja que hierva en el agua con laurel y un poco de sal. En este caso no será necesario golpearlo. Una vez tierno, escúrrelo bien, trocéalo y colócalo en una fuente de servir. Espolvorea con el pimentón (mejor si es ligeramente picante) y báñalo con el aceite. Sazona ligeramente con sal fina. Remueve el pulpo con una cuchara de madera para que se impregne bien el aliño por todas partes.
 

Opción 2

Se coloca a fuego vivo un recipiente (a ser posible de cobre), con 5 litros de agua y una cebolla. Cuando esté hirviendo el agua se coge el pulpo con la mano, ya bien limpio y mazado (golpeado previamente con un palo) y se introduce y se saca del agua 3 veces seguidas, procurando que se cierren sus tentáculos hacia abajo, para una mejor presentación, dejándolo cocer durante 45 minutos. En un plato de madera se trocea con unas tijeras espolvoreándolo con sal y pimentón y rociándolo con aceite de oliva.

 

Categoria: Pescados
Fuente Receta: paisvasco.net
Link receta: http://www.paisvasco.net/recetas/pulpogallega.htm
Fecha receta: 2008-03-13

Cormotor

Gaspar Noguera

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