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Algunas de nuestra recopilación de recetas

Foie parrilla con raviolis de berenjena y chocolate ocumare, sorbete de naranja y aire de pimienta sechuan.
Ingredientes:
- 1 foie de 500 gr.
- 2 berenjenas
- 100 gr. chocolate ocumare
- 500 gr. azúcar
- 500 ml. agua
- Para el sorbete: 150 gr. agua, 30 gr. dextrosa, 150 gr. azúcar, 2 gr. ralladura piel de naranja, 3,5 gr. neutro, 500 gr. zumo de naranja, y 50 gr. zumo de limón.
- Para el aire de pimienta de sechuan: 500 ml. leche, 2 o 3 gr. lecitina de soja, y 10 gr. pimienta sechuan.
receta

Preparación:

Elaboración:
- Por un lado, cortar la berenjena en tiras de 1 mm. de grosor y meterlas en un recipiente con almíbar. Picar el chocolate ocumare, y con dos tiras de berenjena hacer una cruz, secar con papel y añadir un poco de chocolate en el centro. Cerrar, pasar por harina y reservar. - Para realizar el sorbete, mezclar el agua con la dextrosa, poner al fuego en un cazo y al llegar a 40º grados añadir el azúcar con el neutro y la ralladura. Cuando llegue a los 85º grados, apartar del fuego y añadir el zumo. Dejar madurar de 6 a 12 horas y meter en la sorbetera.
- Para el aire, hervir la leche, añadir la pimienta y dejar infusionar unos 45 minutos. Después, colar y añadir la lecitina, turbinar y listo.
- Por último, cortar el foie en lonchas de 1,5 cm. de grosor, poner en una sartén al fuego un minuto por cada lado, secar con papel absorbente y echar sal maldon. Mientras, freír los raviolis por ambos lados en un cazo con aceite, una vez listos también hay que secarlos.
Montaje: Poner en un plato un poco de confitura de tomate, 2 o 3 raviolis, el foie, el sorbete de naranja y encima el aire de pimienta de sechuan.

Categoria: Postre
Fuente Receta: Restaurante 'Can Blau (Gran Hotel Sóller)'
Link receta: http://www.elmundo.es/elmundo/2008/07/29/baleares/1217330023.html
Fecha receta: 2008-07-29

Cormotor

Gaspar Noguera

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